Kambodžská kuchyňa
Aká je kambodžská kuchyňa? Sleduje vplyv vietnamských, čínskych, laoských a thajských kulinárskych tradícií.
Kambodžská národná kuchyňa
Polievky sú v Kambodži obľúbené - varia sa v rybách, mäse alebo kuracom vývare, ochutené sušenými koreňmi a korením. Ako doplnok k polievke sa často objavujú čipy sušených morských plodov. V krajine sa veľa jedál pripravuje pomocou koriandra a meduňky a do niektorých z nich sa pridáva chilli paprička. Častým hosťom na stole sú ryby: pôsobí ako hlavná ingrediencia v kyslej rybej polievke (dtray-chin-nyung), rybe pečenej s ryžou (nom-tray) a rybích omáčkach (nam-mom).
Populárnou prílohou je ryža: často sa ochutia bylinkami a palmovým, arašidovým alebo kokosovým olejom. Ryža je často vyprážaná sójou a bravčovým mäsom, varená s banánmi, rybami alebo morskými plodmi. Rezance nie sú o nič menej populárne - jačmeň, biela, škrob, ryža, hnedá. Napríklad tí, ktorí nie sú proti exotickému jedlu, môžu vyskúšať,“ping” - pavúky vyprážané s cesnakom a soľou.
Populárne khmerské jedlo:
- “samlarmachu” (polievka so sladkokyslou chuťou, pripravená z rýb, paradajok a ananásu);
- “amok” (mäso alebo morské plody so zeleninou, kari omáčkou a kokosovým mliekom);
- “kuytheav” (rezancová polievka, do ktorej sa podľa chuti pridávajú chilli, rybia omáčka, limetová šťava, ako aj mäso alebo morské plody);
- “zámok poľský” (misa s duseným mäsom, vajcom a cestovinami);
- “Trey Tien Thu Goaheme” (vyprážané ryby so zeleninou podávané so sladkou omáčkou);
- “norn by” (ovocný koláč).
Kde môžete ochutnať národnú kuchyňu?
Vyskúšať khmerskú kuchyňu v Kambodži nie je problém: v hlavnom meste a letovisku je veľa reštaurácií, kaviarní a malých reštaurácií (v pouličných kaviarňach a reštauráciách sa často nedodržiavajú hygienické predpisy).
V Phnom Penh môžete jesť “K’nyay” (Ceny v zariadení sú mierne vyššie ako v iných, ale poteší hostí khmérskymi pokrmami pripravenými z vysoko kvalitných výrobkov. K dispozícii je tiež vegetariánske menu), “Ríša” (Návštevníci sú liečení sofistikovaným khmérskym jedlom prispôsobeným západnému vkusu: tu by ste mali vyskúšať khmerské karí, rybacích amok, popol s menším korením ako v origináli a ak sa vám nepáčia tradičné pokrmy, alebo ak chcete vyskúšať niečo iné, tu má zmysel prísť v ktorýkoľvek štvrtok - v tejto dobe sú steakové noci usporiadané v reštaurácii) alebo “54 langeach sroc” (v tejto reštaurácii Khmer - pivná záhrada, okrem piva môžete ochutnať aj ryby amok, vyprážané mravce alebo žabie stehienka).
Kurzy varenia v Kambodži
Môžete sa zúčastniť kurzov varenia na “Le tigre de papier” (Siem Reap) alebo skôr v kulinárskej škole otvorenej v tejto reštaurácii: po návšteve trhu Dog Cha vám ponúkneme prípravu niekoľkých khmerských jedál, ako aj spôsob, ako ich správne usporiadať a obsluhovať (triedy trvajú 4 hodiny a sú vedené v angličtine).
Ak chcete, môžete prísť do Kambodže v apríli, počas festivalu Khmer Cuisine.
fotografie 
