Azerbajdžanská kuchyňa: fotografie, jedlá a recepty národnej kuchyne Azerbajdžanu
Azerbajdžanská kuchyňa
Azerbajdžanská kuchyňa je originálna a je založená na tradíciách jej obyvateľov a na kulinárskych pôžičkách arabského, perzského a gruzínskeho ľudu..
Azerbajdžanská národná kuchyňa
Azerbajdžanskú kuchyňu charakterizuje použitie mäsa (jahňacie, hydinové, divé), zelenina, ryby, ktoré doplňuje množstvo korenín a bylín. Zelenina sa cení zvlášť - tu sa jemne naseká, pridávajú sa kyslé mliečne výrobky, rôzne omáčky, rastlinný olej, zelenina. Ak hovoríme o niektorých jedlách, niekedy sú doplnené prísadami vo forme šťavy z granátového jablka, sušeného ovocia z koriana, šťavy z nezrelého hrozna. Pokiaľ ide o tekuté jedlá, do nich sa často pridáva tuk z chvosta (jemne nasekaný a vložený do misky)..
Najbežnejším jedlom je pilaf (v krajine existuje viac ako 40 receptov na jeho prípravu): tu napríklad varia “nardancha pilaf”(pripravené z kuracieho mäsa, ryže, sušených marhúľ, semien granátového jablka, hrozienok) alebo “shah pilaf” (na jej prípravu sa používajú ryža, šafran, čerešňová slivka, jahňacie, gaštanové, hrozienka). V miestnej kuchyni sú rovnako bežné jedlá ako kebab zo zemiakov alebo baklažánu, nakladané a plnené papriky a paradajky.
Populárne jedlá azerbajdžanskej kuchyne:
- “dolma” (miska, ako kapustnica, ktorá je zabalená do listov hrozna alebo fíg a náplňou je nielen mleté mäso, ale aj ryby a zelenina);
- “kelle pacha” (polievka, na prípravu ktorej sa používajú jahňacie nohy a hlava);
- “hamrashi” (polievka s rezancami a fazuľami);
- “práve teraz” (misa vyprážanej mletej pečene a korenia);
- šalát “Khazar” (k tomu sa pridáva zelenina, jeseter, losos, kaviár a rôzne greeny).
Kde môžete ochutnať národnú kuchyňu?
V Azerbajdžane je ťažké mať hlad: dokonca aj v ponuke cestnej kaviarne môžu cestujúci vždy nájsť niekoľko druhov mäsa vareného rôznymi spôsobmi..
Ak budete odpočívať v Baku, môžete navštíviť “sultán” (v tejto reštaurácii sú hostia liečení azerbajdžanskej kuchyne, kde môžete sledovať proces varenia spoza špeciálneho pultu), “Plov dom” (sem prídu milovníci pilafov, pretože tu nájdete jej rôzne variácie; inštitúcia okrem toho ponúka vyskúšanie kebabov, sajov, mäsových a zeleninových šalátov) alebo “Pahlavi” (v tejto čajovni si môžete objednať niektorú z 30 odrôd čaju a tiež si pochutnať na baklave, orechoch, marmeláde, sušenom ovocí; okrem toho vám bude ponúknutá ochutnávka dymovej polievky a azerbajdžanských cheburiek tým, ktorí sa tu chcú najesť).
Kurzy varenia v Azerbajdžane
Ak prídete do Baku, potom vás čaká návšteva trhu s hlavnou triedou korenín; majstrovská trieda a účasť na príprave jedál, ako sú napr “šalvia”, “Dovgy”, “baklava” a ďalšie; návšteva čajového obradu v čajovni + ochutnávka sladkostí.
Samotný príchod do Azerbajdžanu sa nezhoduje s usporiadaním Gastronomického festivalu v Baku (máj) alebo Festivalu granátového jablka v Goychayi (október-november)..
fotografie