Kaukazská kuchyňa
Kaukazská kuchyňa je rozmanitá ponuka jedál obyvateľov Kaukazu, vyznačujúcich sa vysokou chuťou a výživnými vlastnosťami..
Národná kuchyňa na Kaukaze
Kaukazské jedlá sa často dopĺňajú kyslou smotanovou omáčkou, a to najmä varené mäsové jedlá - s cesnakovou omáčkou (soľankou), ktorá sa pripravuje na ayráne alebo vývare. Šišský kebab je jedným z hlavných jedál belošskej kuchyne, ktorá sa pripravuje z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (ako doplnok sa používajú cibule, pečené paradajky a baklažán)..
Ak hovoríme o kaukazskej kuchyni konkrétnych národov, potom napríklad v kuchyni Balkánu a Kabardiánov, jedlá z hydiny (vyprážaná hydina sa varí horúcou a korenenou v dôsledku použitia tymiánu, papriky a iných korenených rastlín) a jahňacie, múka, cereálie a mliečne jedlá. Pokiaľ ide o korenie, kaukazské jedlá sú doplnené čiernym korením, kôprom, červeným paprikom, petržlenom, cesnakom, koriandrom.
Populárne jedlá kaukazskej kuchyne:
- “hichiny” (množstvo mletého mäsa alebo mletého mäsa s cibuľou, soľou a korením, ktoré je zabalené do cesta a varené na panvici v oleji alebo v jeho vlastnej šťave);
- “ly gyezhag” (vyprážané mäso ochutené cesnakovou soľou);
- “shurpa” (bohatá skopová polievka);
- mutton pilaf;
- koláče z nekvaseného cesta s rôznymi náplňami (tvaroh, mäso, tekvica, syr, zelenina).
Kde môžete ochutnať národnú kuchyňu?
Každý, kto uspokojí svoj hlad v kaukazských reštauráciách, by mal vedieť, že tu bude veľkorysý stôl, aromatické jedlá, emocionálna atmosféra..
V Pyatigorsku sa môžete pozrieť “Kaukazské nádvorie” (tu sú hostia liečení grilom, hitchines, kebab, krémovou polievkou z baklažánu v ražnom hrnci), v Zheleznovodsku - “Perla Kaukazu” (reštaurácia teší návštevníkom kaukazskú kuchyňu), v Dombay - in “saláma” (Návštevníci tejto kaviarne budú mať možnosť vyskúšať si lagman, pilaf, shurpa a kebab, ako aj sledovať filmy o lyžovaní, rýchlostnej jazde a snowboarde), v Nalčiku - “návšteva” (v tejto reštaurácii s kaviarňou si hostia môžu vyskúšať jedlá kaukazskej a európskej kuchyne a jedlá pripravené na grile a tiež si vychutnať koktaily pre každý vkus a živú hudbu).
Kulinárske kurzy na Kaukaze
Ak sa rozhodnete bližšie spoznať kaukazskú kuchyňu, napríklad v niektorom z stravovacích zariadení v Dombai vám kaukazskí kuchári ponúknu účasť na procese prípravy národnej kuchyne z mäsa. Ochutnávka vlastných varených jedál bude sprevádzaná ochutnávkou vína alebo koňaku.
Príchod na Kaukaz by sa mal zvážiť pre gastronomický festival “Dobré jedlo” (Pyatigorsk, jún), sprevádzané lahodnými ochutnávkami, živým programom show, zaujímavými workshopmi alebo festivalom národnej kuchyne “Kaukazská pohostinnosť” (Nalchik, Kabardino-Balkaria, september).
fotografie 
